Как приготовить узбекский плов…

Что такое плов – знает каждый. Конечно, настоящий плов можно отведать только в Узбекистане. Но попробовать приготовить узбекский плов можно и самостоятельно. Это не так уж трудно и нужно для этого продукты, небольшой запас терпения и хорошее настроение, так как  у мрачных людей хороший плов не получится.
Идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную посуду.

Так как же приготовить узбекский плов?

• Всё начинается с выбора правильного риса. Выбираем рис только твердых сортов. Самый лучший вариант, рис - девзира. Зерна его красноватого цвета, но он, как правило,  намного дороже обычного риса. Чтобы выбрать правильный рис можно воспользоваться способом, к которомy прибегают коренные жители Средней Азии. Берется горсточка риса и сжимается в кулаке. Если при этом сломалось много зерен, значит, для плова этот рис не подходит.  Можно перекусить рисинку  пополам. Если сломалась пополам – хорошо. Если раскрошилась – ищем другой рис. Выбираем тот сорт, в котором из всех зерен как можно меньше ломких.
• Далее определяемся с мясом. Плов можно готовить и с курицей, и с перепелками, но классический плов – всё-таки из баранины, и желательно, с курдючным жиром ( на килограмм мяса 200 граммов).
• Идеальная пропорция – по килограмму мяса, риса и моркови (морковь учитывается без отходов, то есть уже после очистки).
• Растительное масло – предпочтительнее хлопковое. Если его нет, можно взять подсолнечное, только ни в коем случае не добавляйте сливочное, маргарин или оливковое. Берется 250 граммов.

Кроме того, понадобится две крупные луковицы, зира (кумин), барбарис и немного куркумы.

Итак, как было сказано ранее, плов готовится в толстостенном казане (котле).
- Казан ставим на огонь.
- Нарезаем курдюк и мясо кубиками – примерно два на два.
- Морковь режем соломкой – но не мелкой, дабы в процессе варки она не превратилась в кашу.
- Лук режем толстыми кольцами.

1. Курдючный жир кладем в нагретый казан и вытаплиаем. Выжарки удаляем шумовкой. Или разогреваем масло.
2. Бросаем в казан в раскаленный жир косточку от мяса. Это даст возможность маслу принять нужную температуру. Косточку обжариваем дочерна и вынимаем.
3. Бросаем нарезанный лук, мешая шумовкой, чтобы он обжарился одинаково. Жарим до золотистого цвета, ближе к коричневатому, и бросаем к нему нарезанное мясо. Быстро мешаем. Это не даст луку обуглиться. Все время мешая, жарим буквально пару минут и бросаем нарезанную морковь. Продолжаем жарить – пока наша морковь не станет мягкой. Проверить это можно, перерубив морковную соломинку пополам ребром шумовки.
4.  Теперь заливаем воду, которая должна быть наготове – например, в кипящем чайнике. Вода должна покрыть продукты в казане на 2-3 сантиметра.
5.  Доводим до кипения и добавляем в казан чеснок и стручковый перец. Накрывать не надо! Обратите внимание, что залитый водой зирвак (так зовется первичный набор продуктов в казане) должен быть пересолен.
6. Пока тушится мясо, готовим рис.  Как раз из- за неправильного приготовления риса и получается «каша». Во-первых, рис нельзя оставлять мыться самостоятельно под струёй воды и периодически перетирать его руками. Это распространенная ошибка. Правильно мыть рис нужно так. Рис поместить в большую миску, налить воды и, аккуратно погружая руки с краёв миски и вынимая их из середины, перемешивать рис. Мутную воду слить и повторить процедуру до стадии «когда вода станет чистой». Готовый чистый рис залить горячей, но не кипящей водой. В горячую воду надо добавить пару ложек соли. Оставляем рис минут на десять, а тем временем кипятим чайник.
7. Через десять минут сливаем воду из миски с рисом.
8. Выкладываем подготовленный рис в казан поверх остальных продуктов, предварительно вынув из казана чеснок и перец и заливаем кипятком. Кипяток надо лить на подставленную шумовку. Не перебарщивайте с водой. Воды должно быть на сантиметр – полтора выше риса.
9. Увеличиваем под казаном огонь и, как закипит вода, пробуем на соль, добавляем её, если есть необходимость, ждем, пока вода выпарится над поверхностью риса, убавляем огонь до минимума.
10. Когда рис окончательно впитает в себя соус, растираем зиру (кумин) (приблизительно 1,5 чайной ложки) и засыпаем в почти готовый плов барбарис и куркуму. Теперь делаем шумовкой горку, и погружаем в нее чеснок и перец, которые варились в соусе, затем аккуратно закладываем их рисом.
11. Пришло время плову настояться, вобрать в себя последние ароматы и вкус, поэтому плотно закрываем казан, желательно с прослойкой из полотенца и ставим на огонь, который должен быть минимальным, и оставляем доходить где-то 30 минут.
12. Готовому плову дайте немного настояться, а пока можно заняться приготовлением традиционного дополнения к плову – салата «аччик-чучук».
    Для салата нужно несколько спелых сочных помидоров, пара крепких свежих огурчиков, луковица, стрючок жгучего перца и насколько веточек базилика (райхон).
    Помидоры нарезаются тонкими пластинками, огурцы – кружочками, лук – тонкими, прозрачными полукольцами. С веточек базилика срываются листочки и мелко режутся. Жгучий перец режется тонкими колечками. Солить и перемешивать салат нyжно перед самой подачей на стол, чтобы не вытек сок.

Приятного аппетита!

Читайте также:
Осенний салат